Το αντικείμενο μελέτης της παρούσας πρότασης είναι η ανάπτυξη καινοτόμων και βιολειτουργικών προϊόντων τροφίμων μέσω της ολιστικής αξιοποίησης του τυρογάλακτος. Το σχέδιο υλοποίησης της παρούσας πρότασης βασίζεται στην χρήση νέων γηγενών στελεχών Lactobacillus sp. που παρουσιάζουν προβιοτικές ιδιότητες κι έχουν απομονωθεί από παραδοσιακά τυριά Κεφαλονιάς. Ειδικότερα, παρουσιάζεται ένα ολοκληρωμένο πλάνο αξιοποίησης της λακτόζης και της πρωτεΐνης του τυρογάλακτος με στόχο την βιοτεχνολογική παραγωγή «food-grade» βιοεπιφανειοδραστικών ουσιών (ΒΕ), από GRAS βακτηριακά στελέχη (Lactobacillus sp.) και την περαιτέρω ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων τροφίμων, χρησιμοποιώντας τόσο τις παραγόμενες ΒΕ όσο και την υπολειπόμενη βιομάζα που προκύπτει μετά την ζύμωση.